Innanlår

Jag kryddade Innanlåret (nöt) med salt, peppar, basilika, timjan och oregano. Lade det på en folie och böjde upp kanterna på folien.
 Stekte sedan köttet i ugn på 125 grader upp till 65 grader.

 Sås:
Stekskyn som samlades  i folien använde jag till en sås. Till stekskyn tillsatte jag, grädde, balsamvinäger, salt och peppar.

KonjaksSås

...till Oxfile smakar supergott!!

Finhacka schalottenlök och låt den förvällas i en del av spadet som bildas då du steker oxfilen i ugn, tillsammans med en klick smör. I med Konjak och sedan grädde. Salta och peppra. Tag i dijonsenap. Tag eventuellt i lite extra av "stekspadet". Smaka av!

Ät å njut! :)
Kram Jejja

KonjaksSås, Oxfile, Sparris & Klyftpotatis !!

Rostbiff, Duchessepotatis & Balsamicoreduktion

Hej! Här kommer tips på en god middag!!

Krydda Rostbiffen på båda sidor med Salt, Svartpeppar, Rosmarin, Basilika, Timjan och finhackad Vitlök. Sätte en termometer i köttets mitt. Sätt ugnen på 80 grader och stek Rostbiffen upp till 55 grader ( om man vill ha köttet rött). Låt vila 10-15 minuter under folie innan den skärs upp.

(Eftersom köttet inte var helt upptinat tog det upp emot 2½ timme innan det var klart. Normalt tror jag 1 kg kött tar ca 1½ timme.)

Balsamicoreduktion:
2,5 dl Balsamvinäger
0,75 dl Farinsocker
0,5 dl Vatten
2 msk Smör

Låt vinäger, socker och vatten koka ihop i ca 5 minuter. Ta kastrullen och låt svalna något innan du vispar ner smöret i klickar.

10 Potatisar

1-2 msk Smör

2 st Äggulor

2 dl Grädde

Gräslök, hackad

Persilja

Salt

Peppar

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen och rör i de övriga ingredienserna. Spritsa ut moset till toppar på en bakpappersförsedd plåt. Gratinera topparna i ca 8 minuter på 250 grader.

Dubbelmarinerad Fläskfile å Sås

Dubbelmarinerat var det här, å så gott det blev! Fläskfilen marineras i 2 omgångar och äts sedan kall. Perfekt att ha på Buffebordet!

Till ca 500 gr Fläskfile - (på bilden dubbel sats)

Marinad 1:

2 msk Soja

1 msk Hoisinsås

½ tsk Salt

2 msk Olja

1 tsk Socker

Marinad 2:

½ dl Vitvinsvinäger

½ dl Vatten
2 dl Olja

1 tsk Salt

½ tsk väl stött Svartpeppar

1 pressad Vitlöksklyfta

½ dl finhackad Persilja

2 msk avrunnen Kapris

Blanda ihop ingredienserna till Marinad 1. Lägg fläskfilen i en påse och slå över marinaden. Ställ i kylen och låt marinera i 3 timmar. Vänd då och då. (Jag lät den ligga över natten i kylskåpet.)

Sätt ugnen på 125 grader. Tag köttet ur marinaden och lägg det i en form eller på ett galler i en långpanna. Stick i en termometer och stek köttet i ugnen tills den visar 75 grader. Vänd gärna filén en gång under tiden.

Spara spadet som blivit av köttet under stekningen i ugnen till att göra en sås.

Låt filén kallna.

Blanda ihop Marinad 2.

Skär filén i ½ cm stora skivor. Lägg skivorna i en skål eller form och slå över marinad 2. Ställ den kallt och låt marinera i 4 timmar. Ös marinaden över köttet några gånger under tiden.

SÅS: Häll spadet från stekningen i ugnen i en kastrull. Tillsätt VispGrädde samt lite Salt & Svartpeppar. Red eventuellt. Låt koka upp & smaka av!

Tag ur fläskfileskivorna ur marinaden vid servering men torka ej av dem. Servera med potatis, sallad och ev. sås!!

Grillad Kyckling

.. med en supergod Jack Daniels Glaze från matplatsen på bloggfamiljen.se .

Till ca 2,5 dl

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,6 dl vatten

2,35 dl ananasjuice

0,6 dl teriyakisås

1 msk soja

3,15 dl farinsocker

3 msk citronjuice

3 msk finhackad silverlök

1 msk Jack Daniels Whiskey

1 msk krossad ananas

1/4 tsk cayennepeppar

Skär av drygt 1 cm av vitlökstoppen. Skär av roten så att vitlöken står stadigt. Skala den men lämna så pass mycket så att löken håller ihop. Ställ den i en liten ugnssäker form och häll på olivolja. Baka i 1 timme i 160 grader och låt sedan svalna. Koka upp vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker på medelstark värme. Sänk sedan värmen och låt det sjuda (småputtra). Kläm ut den rostade vitlöken och vispa ner 2 msk av vitlöksmassan samt resten av ingredienserna i kastrullen. Låt glazen sjuda i 40-50 minuter eller tills den reducerats till hälften och är som sirap i konsistensen.

Lika bra att göra dubbelsats direkt. Blir det över så spar i kylskåpet till dagen efter. Använd en del vid grillningen och värm resten och servera bredvid som en extra sås.

Till kycklingen åt vi färskpotatis, majskolv, sallad och en kall sås. !!!!

KräftSås och Tomatsallad till Lax

Vädret blev riktigt skönt på em så det fick blir grillat för oss till middag.

KRÄFTSÅS:
2 dl Creme fraiche, 1,5 dl Gräddfil, drygt 1 msk Majonnäs, knappt 1 kruka hackad Dill, 1 fp inlagda Kräftstjärtar, knappt 1 fp (80 gr) Röd stenbitsrom, 1 finhackad Schalottenlök och Svartpeppar rörs ihop.

TOMATSALLAD: Små Tomater i halvor, finhackad gul Lök, 1 msk Vitvinsvinäger, 2 msk Rapsolja, Svartpeppar och Flingsalt.

Kräftsåsen och Tomatsalladen smakade gott till färskPotatis, grillad Lax och Sparris.

Köttbullar å Sås

Här har det stekts köttbullar till middag!! Alltid gott eller hur?!
Smaksätt köttbullarna med nåt gott du har hemma. Vi hade persilja vilket blev perfekt i.



Förutom 800 gr Nötfärs, 2 Ägg samt Salt & Svartpeppar är det 1 finhackad gul Lök samt knappt 1 kruka finhackad Persilja i.

I såsen är det Köttfond från inlägget härom dagen, resterna i stekpannan från Köttbullsstekningen (minus delar av fettet som blev kvar), Grädde, Salt, Svartpeppar samt Soja.

Serverade med färsk Potatis, Sallad, Smörgåsgurka och syltlök smakade det riktigt bra. Jag saknade dock Lingonsylten :( . När jag växte upp åt jag nästan lingonsylt till allt och självklart till köttbullar! Hade tyvärr ingen hemma idag.

KöttFond

Här hemma har en köttfond stått på spisen och puttrat hela dagen.

Lägg Morot, Gul lök, Lagerblad, Vitpeppar, Svartpeppar, Timjan, Kött, Vatten, Tomatpure & Vitlök i en kastrull. Låt puttra/sjuda (1-2 på plattan) under lock i 5-6 timmar. Sila sedan fonden och låt den puttra utan lock tills den reducerats till en tredje del.

Häll upp på flaska och frys in till det är dags att gör en god gryta, sås eller liknande. Eller använd direkt!

ChokladSås

Det här är en suuupergod Chokladsås som jag blev bjuden på Midsommarafton första gången. Snabb att tillaga och ingredienserna finns oftast hemma. Nu har jag änligen fått receptet av min vän, Tack!!

Till 3 portioner:

25 gr Smör

3/4 dl Mjölk

½ dl Socker

1 msk Vaniljsocker

1 msk Cacao

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de andra ingredienserna och låt puttra till lagom konsistens ca 5-7 minuter.

ChokladSås passar ju perfekt till glass, maräng, frukt osv......

Kaffe- & KolaSås

Jag var så sugen på något sött härom kvällen. Som tur var fanns det glass i frysen!! Till denna gjorde jag en Kaffe- och KolaSås.

Till ca 3 dl Kaffe- och KolaSås behövs:

1 msk Majsstärkelse

3 msk Farinsocker

3 msk + 2 dl Mjölk

1 msk Snabbkaffepulver

2 msk Smör

Gör så här:

Rör ihop Majsstärkelse och Socker i en skål. Tillsätt 3 msk Mjölk och rör ihop till en smet.

Hetta upp 2 dl Mjölk tillsammans med Kaffepulvret i en kastrull.

Häll Mjölk/Kaffeblandningen över Sockerblandningen under omrörning.

Häll blandingen tillbaka i kastrullen och hetta upp igen till kokpunkten. Rör om samtidigt.

Tag av kastrullen från plattan. Rör i Smöret.

Servera såsen varm till glass.

Blir såsen för lös, tillsätt Majsstärkelse under omrörning och hetta upp.

Kaffe- och Kolasåsen åt jag tillsammans med Chokladglass, skivad Banan och hackad Sötmandel.

Gott!!!

TomatSås

....med oregano till Pasta, gav en italiensk känsla!!

Hacka gul lök och vitlöksklyftor och fräs lätt. Tillsätt hackade tomater samt Balsamvinäger, honung, salt, svartpeppar och hackad, färsk oregano. Låt puttra under lock i 30 minuter.

Skär Kyckling i mindre bitar och krydda det med salt, peppar, oregano, lite honung & en skvätt rött vin. Låt dra en stund. Stek sedan i panna.

I den nykokta Tomatsåsen tillsatte jag resterna av tomatsåsen från pizzan ( se tidigare inlägg 110305). De stekta kycklingbitarna samt några KalamataOliver fick också åka ner i panna.

Serverade Tomatsåsen tillsammans med Pasta. Smakade bra att riva över lite Parmesanost!

VitvinsSås

Måndag morgon och en ny vecka framför oss!

Till söndagmiddag åt vi Torsk och pressad Potatis.

Fisken stektes med salt och peppar i massa smör & kokt potatis pressades till.

Gjorde en god Vitvinssås och åt till. Den blev jättegod! Inspirationen till denna hämtade jag i boken Såser & Röror (kokboksserie från Allt om mat).

Till ca 4 dl sås:
2 Schalottenlökar
½ tsk Timjan
1 msk + 2 msk Smör
1½ dl torrt vitt vin
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 fiskbuljongtärning
1½ dl Vatten
2 dl Vispgrädde
1 tsk Limesaft
1-2 tsk Maizena majsstärkelse
2 krm Salt
1 krm Cayennepeppar

Nymald svarteppar till garneringen

Finhacka löken och fräs den tillsammans med timjan i smör i ca 2 minuter.

Tillsätt vin, lagerblad & vitpepparkorn.
Reducera tills knappt 1 dl återstår.

Lägg i buljongtärningen och häll i vatten. Låt åter sjuda utan lock tills ca 1 dl är kvar.
Sila såsen.

Tillsätt sedan grädde och limesaft och låt såsen koka upp.
Red med majsstärkelse som är utrört i kallt vatten.

Krydda med salt och peppar.

Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Krydda med nymald svartpeppar vid serveringen.

Kram kram!

Fläskfile..

Helgen gick fort, redan söndagkväll. Idag hade jag ett par vänner här på besök och vi mumsade kladdkaka tills vi mådde illa. Så nu vill jag inte se något sött på länge, i alla fall inte förrän imorgon .... ;)

En del mat har vi självklart fått ned oxå. Fläskfile med Hasselbackspotatis och Sparris stod på menyn igår.


Stek fläskfilen kort runtom så de får en fin stekyta. Salta & Peppra samtidigt.
Lägg fileerna i en ugnsform.


Blanda 4,5 dl Matlagningsgrädde, 2 dl Creme fraiche, ½ burk (ca 90 gr) Pesto soltorkadtomat, Salt, Peppar samt 3-4 finhackade Vitlöksklyftor i en bunke. Häll det över fläskfilen.



Ställ in i ugnen i ca 60 minuter på 175 grader. Vänd ev fileerna efter halva tiden.

Tag ur fileerna och skär upp dem i skivor innan du lägger tillbaka dem i såsen.

Under tiden som köttet tillagas kan potatisen fixas om du har tillgång till 2 ugnar dvs.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala Potatisen. Skär skåror i potatisen, men ej hela vägen så de fortfarande hänger ihop. Placera potatisarna i en ugnsform och pensla dem med smör.

Baka dem i ugn i ca 45 minuter.

Tag ut dem efter halva tiden och pensla på nytt med smör. Salta och toppa dem med ströbröd mot slutet av bakningen.

Strax innan serveringen

Koka upp vatten med salta i. Bryt Sparrisen där den lättast går av. Koka Sparrisen i 3 minuter och skölj den sedan snabbt i kallt vatten.

Några oliver hamnade oxå på tallriken.

Tyvärr skar sig såsen något men den smakade bra ändå, som tur var.

Till detta drack vi ett italienskt rött vin, ZENATO, Ripassa, Valpolicella 179:-. Gott!!

Nu är det snart dax för TV-soffan och "Solsidan".

Ha det bäst!