Thai-Gryta med Fläskfile

Rotade bland recept på rätter jag inte gjort på flera år, hittade då detta. En syrlig och god Thai-gryta med fläskfile.

Till ca 4 personer:
500 gr Fläskfile
2 Vitlöksklyftor
1½ - 2 tsk färsk Chili eller 1 tsk Sambal Oelek
2 msk Tomatpure
Smör till stekning
1 tsk Gurkmeja
1 tsk mald Koriander
1 Köttbuljongtärning
Rivet Skal & Saft av ½ Lime
2 dl Kokosmjölk
1 msk Vetemjöl...
..röres ner i 2 dl Matlagningsyoghurt

Här på bilderna har jag dubblerat receptet!!

Fräs pressad Vitlök, Tomatpure och Sambal Oelek i lite Smör. Tillsätt Gurkmeja, Koriander och smula i Köttbuljongen. Späd med Lime (saft & skal) och Kokosmjölk. Låt småkoka i ca 4 minuter.
Tillsätt Matlagningsyoghurt, med Vetemjölet uppblandat i, och rör ner i såsen och låt koka vidare några minuter.
Skiva och stek filen. Salta och peppra ev på köttet. Lägg ner filéerna i såsen.

Servera med Ris och Sallad!!!

Ha en trevlig ledig dag imorgon!!!

Fransyska

Jag hittade ett supergott recept på www.spisa.nu där fransyska tillagades med rostade rotfrukter och morotsdipp.  Har även gjort samma rätt med Rostasfile (körde Rostasfilen upp till 58 grader med ugnen på 125 grader) vilket oxå blev bra. Här använde jag andra rotsaker än vad som stod i receptet.

Receptet nedan är till ca 4 personer.

Kålrot, Palsternacka, Morot, Potatis, Gul Lök, Schalottenlök toppad med Rapsolja (kallpressad) samt Salt och Peppar rostade jag i ugnen på 225 grader. Servera med färsk Timjan och Flingsalt ovanpå.

 

Köttet: ca 600 gr Fransyska

Sätt ugnen på 150 grader.
Marinad: Blanda ½ dl Honung, 1 dl Soja, 1 msk färskriven Ingefära och 1 dl Rapsolja (neutral).

Kryddblandning: Krossa och blanda 1,5 msk Svartpeppar, 1 msk Anis (hel) och 1 msk Timjan.

Penslaköttet med ca 1/3 del av marinaden och strö sedan över kryddblandningen jämnt över köttet.

Sätt en stektermometer i köttets mitt och stek till innertemperaturen visar 56 grader.
Pensla köttet minst 2 ggr under stektiden.

När köttet svalnat så skiva det och lägg på plåt eller i ugnsform, pensla/häll över mer marinad och täck med folie.

När det är dags att äta, så värm köttet i ugnen och strö på 1 msk Sesamfrö samt 1 dl hackad Syltlök.

Morotsdipp:
4 Morötter
1 dl Grekisk Yoghurt
Skal från i Citron
1 msk färskriven Ingefära
1 Vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Koka morötterna mjuka. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Innanlår

Jag kryddade Innanlåret (nöt) med salt, peppar, basilika, timjan och oregano. Lade det på en folie och böjde upp kanterna på folien.
 Stekte sedan köttet i ugn på 125 grader upp till 65 grader.

 Sås:
Stekskyn som samlades  i folien använde jag till en sås. Till stekskyn tillsatte jag, grädde, balsamvinäger, salt och peppar.

Rostbiff, Duchessepotatis & Balsamicoreduktion

Hej! Här kommer tips på en god middag!!

Krydda Rostbiffen på båda sidor med Salt, Svartpeppar, Rosmarin, Basilika, Timjan och finhackad Vitlök. Sätte en termometer i köttets mitt. Sätt ugnen på 80 grader och stek Rostbiffen upp till 55 grader ( om man vill ha köttet rött). Låt vila 10-15 minuter under folie innan den skärs upp.

(Eftersom köttet inte var helt upptinat tog det upp emot 2½ timme innan det var klart. Normalt tror jag 1 kg kött tar ca 1½ timme.)

Balsamicoreduktion:
2,5 dl Balsamvinäger
0,75 dl Farinsocker
0,5 dl Vatten
2 msk Smör

Låt vinäger, socker och vatten koka ihop i ca 5 minuter. Ta kastrullen och låt svalna något innan du vispar ner smöret i klickar.

10 Potatisar

1-2 msk Smör

2 st Äggulor

2 dl Grädde

Gräslök, hackad

Persilja

Salt

Peppar

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen och rör i de övriga ingredienserna. Spritsa ut moset till toppar på en bakpappersförsedd plåt. Gratinera topparna i ca 8 minuter på 250 grader.

Revbensspjäll med ingefära

Gjorde revben i ugn. Valde tunnt styckade istället för tjocka som i receptet, vilket funkade lika bra.

1 kg tjockskurna Revbensspjäll
1 tsk Salt
1 krm malen Svartpeppar
3 msk Honung
2 msk kinesisk Soja
1 tsk pressad Citron
2 msk riven, färsk Ingefära
Syltad ingefära till servering

Sätt ugnen på 175 grader.
Krydda köttet med salt och peppar och lägg det i en ugnssäker form eller på folie på en plåt. Stek den i mitten av ugnen i ca 1½ timme, tills köttet kan lossnas från benet.
Blanda honung, soja, citron och ingefära i en kastrull och värm upp.
Dela ev spjällen. Pensla spjällen med blandningen och ställ in i ugnen ytterligare ca 5 minuter. Servera med syltad ingefära.

Dubbelmarinerad Fläskfile å Sås

Dubbelmarinerat var det här, å så gott det blev! Fläskfilen marineras i 2 omgångar och äts sedan kall. Perfekt att ha på Buffebordet!

Till ca 500 gr Fläskfile - (på bilden dubbel sats)

Marinad 1:

2 msk Soja

1 msk Hoisinsås

½ tsk Salt

2 msk Olja

1 tsk Socker

Marinad 2:

½ dl Vitvinsvinäger

½ dl Vatten
2 dl Olja

1 tsk Salt

½ tsk väl stött Svartpeppar

1 pressad Vitlöksklyfta

½ dl finhackad Persilja

2 msk avrunnen Kapris

Blanda ihop ingredienserna till Marinad 1. Lägg fläskfilen i en påse och slå över marinaden. Ställ i kylen och låt marinera i 3 timmar. Vänd då och då. (Jag lät den ligga över natten i kylskåpet.)

Sätt ugnen på 125 grader. Tag köttet ur marinaden och lägg det i en form eller på ett galler i en långpanna. Stick i en termometer och stek köttet i ugnen tills den visar 75 grader. Vänd gärna filén en gång under tiden.

Spara spadet som blivit av köttet under stekningen i ugnen till att göra en sås.

Låt filén kallna.

Blanda ihop Marinad 2.

Skär filén i ½ cm stora skivor. Lägg skivorna i en skål eller form och slå över marinad 2. Ställ den kallt och låt marinera i 4 timmar. Ös marinaden över köttet några gånger under tiden.

SÅS: Häll spadet från stekningen i ugnen i en kastrull. Tillsätt VispGrädde samt lite Salt & Svartpeppar. Red eventuellt. Låt koka upp & smaka av!

Tag ur fläskfileskivorna ur marinaden vid servering men torka ej av dem. Servera med potatis, sallad och ev. sås!!

Lite grillat är aldrig fel. Denna gång med skinkschnitzel, skivad potatis, majskolv. Till bearnaisesås, pepparsås samt sallad, gurka, avocado och jordnötter.
Jordnötterna stektes i olja med salt innan de ströddes över grönsakerna.

Hoppas det blir några grill-tillfällen till innan det blir alltför höst-ruskigt!!

GuldGrisWok

På semestern besökte vi Spiken vid Lidköping. Samtidigt som oss var tv4 "Mitt Kök" där. De hade lokala odlare på plats med diverse närproducerade varor. Vi fick bla smaka på GuldGrisWok gjord på riktigt mört griskött. Det smakade väldigt gott och eftersom de oxå delade ut receptet har jag även provat och gjort det här hemma. Läs mer på guldgris.se

500 gr strimlat Guldgriskött (jag använde skinkschnitzel)

Majs- eller rapsolja

½ hackad röd Chili

2 tsk hackad, färsk ingefära

1 hackad Vitlöksklyfta

2 Morötter

200 gr Sockerärter

1 röd Paprika

½ Purjolök

3 Salladslökar

½ Broccoli

Thai Sweet Chili Sås

Thai Soya Sås

Hacka grönsakerna, ju hårdare grönsak ju mindre bitar.

Fräs det strimlade köttet tillsammans med ingefäran och chilin i olja i en het panna. Lägg köttet åt sidan.

Häll mer olja i panna och tillsätt vitlöken och grönsakerna - de hårda först, de mjuka efter en stund. Låt grönsakerna fräsa under omrörning.

Lägg tillbaka köttet i grönsakerna och häll över Sweet Chili Sås samt Soya Sås. Smaka av!!

Servera med ris!!

KöttFond

Här hemma har en köttfond stått på spisen och puttrat hela dagen.

Lägg Morot, Gul lök, Lagerblad, Vitpeppar, Svartpeppar, Timjan, Kött, Vatten, Tomatpure & Vitlök i en kastrull. Låt puttra/sjuda (1-2 på plattan) under lock i 5-6 timmar. Sila sedan fonden och låt den puttra utan lock tills den reducerats till en tredje del.

Häll upp på flaska och frys in till det är dags att gör en god gryta, sås eller liknande. Eller använd direkt!