Fransyska

Jag hittade ett supergott recept på www.spisa.nu där fransyska tillagades med rostade rotfrukter och morotsdipp.  Har även gjort samma rätt med Rostasfile (körde Rostasfilen upp till 58 grader med ugnen på 125 grader) vilket oxå blev bra. Här använde jag andra rotsaker än vad som stod i receptet.

Receptet nedan är till ca 4 personer.

Kålrot, Palsternacka, Morot, Potatis, Gul Lök, Schalottenlök toppad med Rapsolja (kallpressad) samt Salt och Peppar rostade jag i ugnen på 225 grader. Servera med färsk Timjan och Flingsalt ovanpå.

 

Köttet: ca 600 gr Fransyska

Sätt ugnen på 150 grader.
Marinad: Blanda ½ dl Honung, 1 dl Soja, 1 msk färskriven Ingefära och 1 dl Rapsolja (neutral).

Kryddblandning: Krossa och blanda 1,5 msk Svartpeppar, 1 msk Anis (hel) och 1 msk Timjan.

Penslaköttet med ca 1/3 del av marinaden och strö sedan över kryddblandningen jämnt över köttet.

Sätt en stektermometer i köttets mitt och stek till innertemperaturen visar 56 grader.
Pensla köttet minst 2 ggr under stektiden.

När köttet svalnat så skiva det och lägg på plåt eller i ugnsform, pensla/häll över mer marinad och täck med folie.

När det är dags att äta, så värm köttet i ugnen och strö på 1 msk Sesamfrö samt 1 dl hackad Syltlök.

Morotsdipp:
4 Morötter
1 dl Grekisk Yoghurt
Skal från i Citron
1 msk färskriven Ingefära
1 Vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Koka morötterna mjuka. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Rostbiff, Duchessepotatis & Balsamicoreduktion

Hej! Här kommer tips på en god middag!!

Krydda Rostbiffen på båda sidor med Salt, Svartpeppar, Rosmarin, Basilika, Timjan och finhackad Vitlök. Sätte en termometer i köttets mitt. Sätt ugnen på 80 grader och stek Rostbiffen upp till 55 grader ( om man vill ha köttet rött). Låt vila 10-15 minuter under folie innan den skärs upp.

(Eftersom köttet inte var helt upptinat tog det upp emot 2½ timme innan det var klart. Normalt tror jag 1 kg kött tar ca 1½ timme.)

Balsamicoreduktion:
2,5 dl Balsamvinäger
0,75 dl Farinsocker
0,5 dl Vatten
2 msk Smör

Låt vinäger, socker och vatten koka ihop i ca 5 minuter. Ta kastrullen och låt svalna något innan du vispar ner smöret i klickar.

10 Potatisar

1-2 msk Smör

2 st Äggulor

2 dl Grädde

Gräslök, hackad

Persilja

Salt

Peppar

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen och rör i de övriga ingredienserna. Spritsa ut moset till toppar på en bakpappersförsedd plåt. Gratinera topparna i ca 8 minuter på 250 grader.

Gratäng

Till söndagsmiddag gjorde jag en Gratäng med Potatis å Rotsaker.

Potatis, Morot, Palsternacka och Purjolök skalas och skivas. De varvas sedan i en ugnsform tillsammans med Salt & Svartpeppar.
Matlagningsgrädde hälls över och gratängen toppas med riven Ost.


Grädda på 200 grader i ca 45-60 minuter.

Till gratängen åt vi Dubbelmarinerad Fläskfile!! Receptet på köttet kommer senare!!

KräftSås och Tomatsallad till Lax

Vädret blev riktigt skönt på em så det fick blir grillat för oss till middag.

KRÄFTSÅS:
2 dl Creme fraiche, 1,5 dl Gräddfil, drygt 1 msk Majonnäs, knappt 1 kruka hackad Dill, 1 fp inlagda Kräftstjärtar, knappt 1 fp (80 gr) Röd stenbitsrom, 1 finhackad Schalottenlök och Svartpeppar rörs ihop.

TOMATSALLAD: Små Tomater i halvor, finhackad gul Lök, 1 msk Vitvinsvinäger, 2 msk Rapsolja, Svartpeppar och Flingsalt.

Kräftsåsen och Tomatsalladen smakade gott till färskPotatis, grillad Lax och Sparris.

Kyckling & PotatisSallad

Grillad Kyckling å Potatissallad avnjöts vid VänernsStrand. Mysigt!!

PotatisSalladen bestod av: FärskPotatis, Soltorkad strimlad Tomat, FetaOst, hackad Rödlök, Pinjenötter, Ruccola, Salt, Svartpeppar och Olivolja.

Kycklingen grillades och kryddades med Salt, peppar och Honungs grillolja samt Glaze.

Avnjöts med ett glas rött, Lindemans.

Tyvärr glömde jag fota maten!

Potatisknyten med Lax

Jag har ibland en tendens att vilja göra "för mycket" då jag ska bjuda på middag, kan inte begränsa mig. Då vi spontant bjöd in kompisar på middag, en vanlig vardag, hade jag från början en massa ideer och handlade hem lite olika varor. Jag hade planer på 2 olika knyten, ett med lax och ett med potatis, samt 2 olika sallader och lite annat gott plock. Insåg efter ett tag att tiden att fixa ihop allt inte fanns och att vi troligen skulle hungra ihjäl innan maten var klar och sen att gästerna antagligen inte skulle orka äta allt jag planerat. Så jag ändrade om & ... Ja, det här är vad det blev tillslut....

Jag startade med att skala, skiva och sedan koka potatis i 5-10 minuter. Potatisen portionerades sedan ut på folie. Morötter i tunna slantar, hackad purjolök samt finhackad vitlök hamnade på potatisen. Salt, svartpeppar, en smör klick samt lite grädde tillsattes innan dessa potatisknyten skrynklades ihop och sattes på grillen.

Lax i bitar grillades med salt, peppar samt grillolja med honungssmak.

Salladen bestod av Medelhavsmix-sallad, Körsbärstomater i bitar, Sugar snaps, Rädisor och Fetaost.

Till slut var i alla fall alla mätta och nöjda (hoppas jag ;) !!

Till kaffet blev det en Mini Magnum glass - classic, almond eller white. Perfekt storlek.

Njut av fredagkvällen!!

SillLunch

Sill hamnade på tallriken till lunch härom dan. Köpte sill i fiskbutiken. En kräftsill och en senapssill, goda båda två men senaspsillen var nog allra bäst ändå :) . Vilken är din sill-favorit?
Till åt vi kokt potatis, knäckebröd och sallad.

I trädgården har Rabarbern börjat ta fart och växer så det knakar. Så det är nog snart dax att testa den?!!
Funderar på vad jag ska hitta på av den. Paj är ju aldrig fel!!

Rostasfile

Här hemma har det kalasats och firats födelsedagar nästan hela helgen. Vi provade att göra en Rostasfile. Efter förra helgens goda oxfile fick vi mersmak på en god kött bit. Tyvärr blev den alldeles för seg, fick tugga och tugga. Kanske körde vi den för högt upp i temperatur? Kryddningen blev i allafall jättegod och köttet gick ändå ner tillsammans med goda tillbehör.

Rostasfilen kryddades runt om med nymalen svartpeppar och flingsalt. 2 pressade vitlöksklyftor blandades med hackad persilja, gräslök samt lite timjan, oregano och dragon. Örtblandningen fördelades sedan på köttet. Rostasfilen var i ugnen på 125 grader upp till 63 grader. Kanske skulle vi tagit ut den något tidigare.

Till köttet åt vi klyftpotatis. Bakpotatis delades i klyftor, pepprades, saltades och kördes med lite olja på 200 grader drygt 30 minuter.

Bearnaisesås samt tomat och mozarella serverades till.....

..... samt en Grön-inspirerad sallad bestående av: Toscansk salladsblandning, Sparris, Purjolök, grön Paprika, Avocado och Sockerärtor toppad med några skvättar Balsamico.

Mätta blev vi!

Oxfile med Potatisgratäng...

... är ju bara så gott.

Oxfilen tillagades i ugn på 125 grader upp till 62 grader. Den fick sedan vila inlindad i folie medan potatisgratängen blev klar. Jag tycker den blev alldeles lagom rosa och perfekt mör.

I Potatisgratängen hade vi Purjolök, Vitlök, Salt och Peppar som vi varvade med potatisen. Över hällde vi massor av Grädde. MMmmm ... Gratängen gräddades på 200 grader i 55-60 minuter.

Vi latade oss och köpte bearnaisesås, en vanlig och en chili, att ha till.

Mozarella och Tomat varvades på en tallrik. Lite olivolja ringlades ovanpå och hackad Basilika ströddes på toppen. Saltade och pepprade även.

Till detta en sallad: Toscansk salladsblandning, Sugar snaps, Avocado, Paprika och Rädisa.

Boeuf Bourguignon

En kompis bjöd på denna gryta för ett tag sedan. Supergod tyckte jag så nu var det dags att prova själv. Fick receptet och lite tips från henne och la till och drog ifrån efter eget tycke av vissa ingredienser.

Denna rätt ska man helst göra flera timmar i förväg eller någon dag innan den skall ätas för bästa smak. Jag tillagade den idag men den hann ändå koka drygt ett par timmar och stå till sig ytterligare någon. Den blev till en sen Söndagsmiddag. Till åt vi potatis.

drygt 1 kg Högrev

2 Morötter

2 Gula lökar

Salt

Peppar

3 msk Mjöl

6 dl Rött vin

5 dl buljong (5 dl vatten blandat med 1,5 msk oxFond)

2 msk Tomatpure

finklippt färsk Timjan

1 lagerblad

3 Vitlöksklyftor

½ Spansk röd peppar

1 st Zucchini

knappt 1 Paprika

Ca 8 st Pärllök

2 pkt Bacon

Salt

Peppar

Soja

Några droppar Tabasco

Potatis

Skär Köttet i mindre bitar, stek lite i taget i panna och lägg sedan över i en gryta. Skala Morötter och skär i tjocka slantar. Skär Löken i mindre bitar. Fräs Morötter och Lök något och lägg sedan över dem i grytan. Salta och Peppra.

Häll över 3 msk Mjöl i grytan och rör om och fördela det.

Häll på Vin, Buljong, Tomatpure, Timjan, Lagerblad, Vitlöksklyftor och Spansk röd peppar.

Låt det puttra i drygt 1,5 timme.

Skala och koka Potatis.

Fräs Pärllöken i smör, häll på lite vatten och låt koka.

Fräs Bacon lätt. Fräs även Zucchini och Paprika lätt.

Lägg ned Pärllöken, Bacon, Zucchini och Paprika i grytan. Låt puttra några minuter.

Smaka av med Salt och Peppar samt ev Soja och Tabasco.

Hoppas du haft en skön helg!

Köttbullar med Potatis å Brysselkål

En kik ner i min matlåda........

Köttbullarna gjordes av: Nötfärs, Ägg, Gul lök, Gräslök, Salt, Peppar och Cayennepeppar.

Såsen: Potatisvatten, Matlagningsgrädde, Rött vin, Soja, Salt, Peppar, Gräslök och Fond du chef (Knorr, beef) rördes ihop i stekpannan efter stekning av köttbullarna. Såsen toppreddes oxå.

Brysselkålen läggs frysta i lite vatten. Låt koka upp och koka i 3 minuter. Häll av vattnet, häll på lite kallt vatten och låt stå i 5 minuter innan vattnet hälls av till serveringen.

Servera Köttbullar, Potatis och Brysselkål tilsammans med Lingonsylt. Visst är det gott!! =)