Fransyska

Jag hittade ett supergott recept på www.spisa.nu där fransyska tillagades med rostade rotfrukter och morotsdipp.  Har även gjort samma rätt med Rostasfile (körde Rostasfilen upp till 58 grader med ugnen på 125 grader) vilket oxå blev bra. Här använde jag andra rotsaker än vad som stod i receptet.

Receptet nedan är till ca 4 personer.

Kålrot, Palsternacka, Morot, Potatis, Gul Lök, Schalottenlök toppad med Rapsolja (kallpressad) samt Salt och Peppar rostade jag i ugnen på 225 grader. Servera med färsk Timjan och Flingsalt ovanpå.

 

Köttet: ca 600 gr Fransyska

Sätt ugnen på 150 grader.
Marinad: Blanda ½ dl Honung, 1 dl Soja, 1 msk färskriven Ingefära och 1 dl Rapsolja (neutral).

Kryddblandning: Krossa och blanda 1,5 msk Svartpeppar, 1 msk Anis (hel) och 1 msk Timjan.

Penslaköttet med ca 1/3 del av marinaden och strö sedan över kryddblandningen jämnt över köttet.

Sätt en stektermometer i köttets mitt och stek till innertemperaturen visar 56 grader.
Pensla köttet minst 2 ggr under stektiden.

När köttet svalnat så skiva det och lägg på plåt eller i ugnsform, pensla/häll över mer marinad och täck med folie.

När det är dags att äta, så värm köttet i ugnen och strö på 1 msk Sesamfrö samt 1 dl hackad Syltlök.

Morotsdipp:
4 Morötter
1 dl Grekisk Yoghurt
Skal från i Citron
1 msk färskriven Ingefära
1 Vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Koka morötterna mjuka. Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Stuvad Vitkål

Vad gott det är med stuvad vitkål!! Perfekt att ha istället för potatis/pasta eller som ett extra tillbehör!

Skär/strimla 1/4 - 1/2 Vitkålshuvud i små bitar.
Fräs kålen lätt i Smör, men inte så hårt att den får färg.
Smula över ½ Grönsaksbuljongtärning.
Häll över 1 dl Vatten och låda sjuda in i kålen.
Blanda 1 dl Grädde & 1 dl Mjölk och häll i.
Låt puttra under omrörning i ca 10 minuter.
Salta.
Klart att servera!!

Här serveras den stuvade vitkålen med kött, sås, ugnsrostade rotsaker samt en grönsallad!!

Innanlår

Jag kryddade Innanlåret (nöt) med salt, peppar, basilika, timjan och oregano. Lade det på en folie och böjde upp kanterna på folien.
 Stekte sedan köttet i ugn på 125 grader upp till 65 grader.

 Sås:
Stekskyn som samlades  i folien använde jag till en sås. Till stekskyn tillsatte jag, grädde, balsamvinäger, salt och peppar.

KonjaksSås

...till Oxfile smakar supergott!!

Finhacka schalottenlök och låt den förvällas i en del av spadet som bildas då du steker oxfilen i ugn, tillsammans med en klick smör. I med Konjak och sedan grädde. Salta och peppra. Tag i dijonsenap. Tag eventuellt i lite extra av "stekspadet". Smaka av!

Ät å njut! :)
Kram Jejja

KonjaksSås, Oxfile, Sparris & Klyftpotatis !!

LimeSås...

Jag var sugen på fisk igår. Så till middag blev det stekt Torsk. Till denna gjorde jag en kall Limesås med vitlök och persilja å en Sallad till.

Limesås:
2 dl Creme fraiche
1 Lime, knappt alla saft + några nypor rivet skal av
knappt 1 finhackad Vitlöksklyfta
½ kruka färsk hackad Persilja
Salt
nymald Svartpeppar

Rör ihop ovanstående ingredienser och låt stå i kylskåpet när du gör en sallad och steker fisken!

Sallad:
Krispsallad

Sockerärter

Tomat

Granatäpple

Stjälkselleri

Rädisa

Persilja

Mandelkaka

Jag gjorde en riktigt smaskig "Tårta"/kaka för några dagar sedan.

Botten:
Riv 500 gr Mandelmassa (alt 700 gr för tjockare kaka). Vispa ihop mandelmassan med 3 Äggvitor. Smeten ska bli jämn och luftig. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda på 175 grader i 10 minuter tills kakan fått en fin färg. Låt kakan svalna.

Gör en sats Citronkräm av:
3 st Ägg
2 dl Socker
2 st Citroner, rivet skal och saft från
3 msk Smör i bitar

Tvätta citronerna väl, riv skalet (se till att inte få med det vita) och pressa ur saften. Blanda ihop Ägg, Socker, Citronskal och Citronsaft i en rostfri bunke. Ställ bunken i en kastrull med kokande vatten och låt röran sjuda. Rör hela tiden tills krämen tjocknar. Den får inte koka! Ställ av kastrullen och klicka i Smör under häftig omrörning. Låt krämen svalna.

Vispa ca 4 dl Grädde

Bred ut Citronkrämen över mandelbotten. Klicka ut grädden och bred den försiktigt över krämen.

Toppa kakan med favorit frukten eller bären.
Jag använde Vindruvor, Jordgubbar, Physalis, Hallon, Stjärnfrukt, Citronmeliss och Mandelflarn.

Denna kaka som egentligen blir som en Tårta är riktigt fräsch och goood! Sjäva botten är dock mycket tunn ( som ni ser på bilden ovan) men med krämen, grädden och en massa frukt på så blev den fylligare. Troligen blir den oxå mer fyllig om man använder 700 gr mandelmassa istället för 500 gr som jag gjorde.

Prova!! ;)

Kyckling- och SpenatPaj

Pajbotten:
125 gr Smör
1½ dl Vetemjöl
1½ Grahamsmjöl
2-3 msk Vatten

Krama ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta ihop till den deg. Tryck ut i en ugnsform, nagga och ställ i frysen i 10 minuter. Tag ut, låt formen bli något varmare. Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter.

3 Kycklingfileer
1½ liten gul lök
8 bitar Spenat (frysta i små bitar)
Salt
Peppar
1/4 dels Paprika i små bitar
6-8 st Små tomater i halvor
I fp Feta ost

Äggstanning:
4 Ägg
2 dl Creme fraiche
2 dl Mjölk
Salt
Peppar
Färsk, hackad Basilika
Ost, riven

Stek kycklingen i små bitar. Tillsätt finhackad lök samt spenat. Låt paprika steka med det allra sista. Häll i pajskalet. Fördela tomathalvor och fetaost ovanpå.
Rör ihop äggstanningen och häll ovanpå. Riv ost överst.

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.