Till lunch blev det paj av vad kyl och frys hade att erbjuda. Pajdeg:
3 dl Vetemjöl
125 gr Smör
3 msk Vatten
Blanda ihop smör och mjöl. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en deg. Tryck ut i en ugnsform, nagga, låt vila en stund i kylskåpet. Förgrädda i drygt 10 minuter.
Fyllning:Olivolja
1 liten Schalottenlök, finhackad
250 gr Kalvfärs
150 gr kokt Skinka, tunnt skivad och delad i mindre bitar
6 bitar Bladspenat, frysta i portionsbitar
½ röd Paprika i små bitar
8 små Tomater i halvor
Salt
Svartpeppar
Cayennepeppar
Chilipeppar
ca ½-1 msk Balsamvinäger
3-4 msk Tomatpure
½-1 dl Vatten
1½-2 msk finhackad Gräslök
EmmentalOst, riven
Fräs Schalottenlöken lätt i en stekpanna. Tillsätt Färsen och fräs den. Lägg i Skinkan. Salta och Peppra och krydda med Cayennepeppar och Chilipeppar.
Lägg i Spenat och Paprika. Häll i Balsamvinäger, Vatten samt Tomatpure. Tillsätt Gräslök. Låt Tomaterna fräsa med det allra sista.
Fördela färsröran i pajskalet.
Riv ost överst.
Äggstanning:3 Ägg
2½ dl Vispgrädde
½ dl Mjölk
Salt
Svartpeppar
1½-2 msk Persilja, finhackad
Rör ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen.
Grädda pajen på 200 grader i ca 25-30 minuter!!
